（1）水餃生產(chǎn)流程

菜類處理                                 

          攪拌    備餡

肉類處理                  成型    速凍    包裝   入庫(kù)

面粉    攪拌    制皮  

 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

  １．原輔料質(zhì)量；２．前處理工序；３．速凍工序；４．產(chǎn)品包裝及凍藏鏈。

  （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

  １．速凍面米食品。

  （1）菜肉等原料清洗設(shè)施；（2）餡料加工設(shè)備（絞肉機(jī)、切菜機(jī)、拌餡機(jī)等）；（3） 和面設(shè)備（和面機(jī)）；（4）醒發(fā)設(shè)施（熟制發(fā)酵類產(chǎn)品適用，醒發(fā)間或醒發(fā)箱）；（5）蒸煮設(shè)備（熟制品適用，蒸煮箱或蒸煮鍋）；（6） 速凍裝置；（7）自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。